SAUMON FUME MAISON

jeudi 6 août 2009
par cuisinerdomicile
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Rien de plus facile, pour réaliser un saumon fumé. la seule difficulté réside dans le fait de confectionner un fumoir parfaitement hermétique. Pour ma part, j’utilise un ancien réfrigérateur.


Pour une bande de saumon fumé

1 bande de saumon fumé d’environ 1,5 kg

2,250 litres d’eau

185 g de gros sel

1 bouquet d’aneth frais

5 g de poivre blanc

1 botte de romarin frais

sciure de hêtre

charbon de bois


bien parer le filet,

le désarrêter parfaitement (à la pince à épiler)

faire fondre le sel, le poivre dans l’eau

plonger le filet de saumon, ajouter l’aneth haché fin mettre au frais 12 heures

après ce laps de temps, le sortir le sécher, et le mettre ai frigo pendant 48 heures, afin que la chair se durcisse en surface, et devienne bien lisse.

fumage

ATTENTION : le saumon ne doit pas chauffer 30° maximun, sinon vous aurez du saumon cuit, et ce n’est pas l’objectif

mettre quelques morceaux de charbon de bois dans une boite de conserve, le chauffer au rouge (avec un chalumeau, ou en l’enflammant) mettre de le sciure et le romarin dessus, et mettre cette boite dans un endroit clos, pas trop grand, l’idéal est un réfrigérateur ou quelque chose de cette taille, mettre le saumon sur une grille, assez haut de la boite, et refermer hermétiquement, pour que la fumé reste bien à l’intérieur. laisser 3 heures, contrôler quelquefois, que la boite fume toujours.


pour être sûr des quantités de sel c’est très simple

pesez votre filet de saumon

préparez une fois et demi de son poids en eau

salez l’eau à 8O g au litre


Commentaires

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samedi 16 janvier 2010 à 11h23, par  cooking-consulting

Salut collègue, moi aussi je pratique comme toi pour mon saumon fumé, sauf que moi, je ne met pas de charbon de bois et que le réfrigérateur est le même que j’utilise tout les jours, car je m’en f.. je ne suis plus à la maison la semaine, allez Bise il faut bien rire un peu !!!!!!!

Dit voir l’autre jour j’ai fumé de la queue de lotte !!! super !avec une petite salade de pomme ratte (demande à Marco).......