NOUGAT

samedi 7 novembre 2009
par cuisinerdomicile
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AVERTISSEMENT : Déconseillé, à tous ceux qui portent des appareils dentaires, je décline toute responsabilité quand aux dommages qui pourraient survenir en cas de consommation non contrôlée.... des amis dentistes m’ont encouragé à vous communiquer cette recette, allez savoir pourquoi....

INGREDIENTS

- 250 g de Provence ( variété Princesse)
- 40 g de pistaches
- 125 g de miel
- 100 g de sucre
- 30 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre glace
- 1 feuille de pain azyme

TECHNIQUE

- chauffer le miel dans un poêlon assez haut
- dans un autre poêlon cuire le sucre au petit cassé ( 125°/130°)
- verser le sucre cuit sur le miel, mélanger en faisant attention car le miel mousse et monte
- mélanger à feu doux
- montez le blanc en neige ferme versez me mélange miel + sucre, comme une meringue italienne
- poursuivre la cuisson au bain marie ou sur feu doux, en remuant sans arrêt
- cuire jusqu’au boulé pour un nougat tendre
- cuire au grand cassé pour un nougat dur
- ajouter les amandes et les pistaches tièdes
- mélanger
- ajouter le sucre glace dans le cas de nougat tendre
- versez dans un cadre posé sur pain azyme
- recouvrir de pain azyme
- pressez fortement pour égaliser
- laissez refroidir une nuit
- découper


Portfolio

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Commentaires

Logo de cocotte
mardi 19 février 2013 à 17h15, par  cocotte

Absolument SUCCULENT ! Après refroidissement, j’ai passé la lame de mon couteau dans la flamme d’un br^^uleur à gaz pour obtenir des rectangles bien nets. Nous les aimons tendres les nougats. C’est un réel délice et facile à réaliser si l’on respecte toutes les indications. Pour ceux qui lisent, il faut consulter (non pas le psy, c’est un autre problème) mais la cuisson du sucre où tout est absolument merveilleusement détaillé. Je suis très fière de moi gr^^ace à ce nougat là.