DISQUE FROMAGE BLANC JUS DE MARRONS GLACES

vendredi 19 mars 2010
par cuisinerdomicile
popularité : 7%

le fromage blanc, ce méconnu dans certaines régions, par contre en Rhône Alpes, il fait fureur surtout après les repas copieux, mais pourquoi pas finir par le fromage...... si on le travaille en dessert. C’est ce que je vous propose ici. Une bonne idée, vous ne pensez pas, et en plus...vous serez en accord avec votre conscience...en disant...Non je termine sur le fromage.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 500 g de fromage frais
- 1 citron
- 50 g de sucre roux
- 3 feuilles de gélatine ( de 2.5 g )
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de crème fleurette
- 125 g de brisures de marrons glacés
- 125 cl de sirop ( 70 g de sucre + 70 g d’eau)...je sais en poids de base cela fait 140 g mais en final 125 g ( et oui c’est de la physique pâtissière)
- décor : fruits confits, feuilles de menthe fraîche, copeaux de chocolat

TECHNIQUE

- faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide
- faites chauffer le fromage blanc ( 40°) + sucre roux
- fouettez la crème ( bien montée.....Comme la police du même nom)
- incorporez les feuilles de gélatine dans le fromage blanc chaud
- quand le fromage a refroidi ( 30°)
- mélangez délicatement avec la crème
- coulez en cercles et mettez au frais 2 heures

Pendant ce temps préparez votre jus de marrons glacés

- faites chauffer le sirop avec 1/3 des marrons glacés
- mixez le tout
- ajoutez le reste de brisures de marrons glacés

DRESSAGE

- sur assiette froide
- coulez le coulis de marrons glacés
- décerclez les fromages blancs
- posez sur le coulis
- décorez avec fruits confits, feuilles de menthe
- copeaux de chocolat

ALORS...................

QUE BOIRE AVEC

- Cassis - Blanc - Côtes de provence
- Gewurztraminer vendanges tardives - Alsace - Blanc Moelleux


Portfolio

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