VINAIGRETTE DE TURBOT VAPEUR TOMBEE DE TOMATES ET CELERI RAVE HUILE DE NOIX

dimanche 11 avril 2010
par cuisinerdomicile
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Vous pourrez préparer ce plat, la veille , il n’en sera que meilleur, de plus, vous aurez lus temps de temps à passer avec vos invités. C’est tout de même un plat d’été, mai vous êtes majeurs après tout, si vous voulez le faire en d’autres saison libre à vous.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 900 g de filets de turbot
- 600 g de tomates bien mûre
- 100 g de cèleri rave
- 6 couteaux ( coquillages)
- 6 praires
- 6 moules d’Espagne
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl d’huile de noix
- sel, poivre
- persil plat
- fleurs de pensées pour le décor

TECHNIQUE

- faites cuire les filets de turbot à la vapeur ( en les salant et en les poivrant)
- faites ouvrir les coquillages à la vapeur ( pour las couteaux, comptez 5 mn pas plus
- mondez les tomates, épépinez les
- taillez les en petits cubes
- lavez, épluchez les cèleri et taillez le en julienne
- confectionnez la vinaigrette ( avec huile de noix)
- mélangez une partie de la vinaigrette avec les tomates et le cèleri

DRESSAGE

- sur assiette froide
- dans un cercle tassez la tomate et le cèleri
- posez le turbot dessus
- disposez les coquillages
- le persil plat et les fleurs de pensée
- terminez avec la vinaigrette

QUE BOIRE AVEC

- Entre deux mers - Blanc - Bordeaux
- Touraine Sauvignon - Blanc - Val de Loire et centre


Portfolio

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