TRIO : SANDRE SAUMON RASCASSE ECUME DE COCO

vendredi 23 avril 2010
par cuisinerdomicile
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Le sandre n’a que rarement l’occasion de voir son cousin et sa cousine, le saumon et la rascasse. Aussi je me suis décidé à organiser une cousinade. "Quoi, toi mon cousin, me faire ça à moi" ............... ? tu as invité la voisine la moule ?" et la réunion, s’est bien passée, jugez vous même.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 300 g de filet de saumon
- 300 g de filets de sandre
- 300 g de filets de rascasse
- 6 grosse moules d’Espagne
- 25 cl de lait de coco
- un bouquet d’aneth
- 100 g de tomates séchées
- 6 olives noires
- sel, poivre
- 50 g de beurre

TECHNIQUE

- faites colorer les filets au beurre et à la poêle ( gardez le jus de cuisson)
- ne les faites pas cuire, juste colorés
- ensuite, faites les cuire à la vapeur
- à mi cuisson, ajoutes les moules
- faites chauffer le lait de coco, salez le et poivrez le
- mixez le au mixer plongeant

DRESSAGE

- sur assiette chaude
- posez l"écume de coco
- les filets de poisson
- dans le jus ( dans la poêle) faites chauffer les câpres
- posez les filets, les moules
- les câpres autour
- décor, bouquet d’aneth

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QUE BOIRE AVEC

- Cassis - Blanc - Provence
- Pernand - Vergelesses - Blanc - Bourgogne


Portfolio

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