si comme moi, vous voyez tout en grand, c’est a dire que vous faites toujours un peu plus de ratatouille, car c’est encore meilleur réchauffé, il vous restera suffisamment de ce plat délicieux pour le décliner de cette façon. recette un peu longue, mais vite réalisée, ne vous fiez pas a la longueur du texte,

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

POUR LA RATATOUILLE( comme la faisait maman)
 100 g de courgette
 100 g d’aubergine
 100 g de poivrons verts
 100 g de poivrons rouges
 100 g de poivrons jaunes
 100 g de tomates bien mures
 1 gousse d’aïl
 1 bouquet garni
 100 g d’oignons
 1 dl d’huile d’olive ( si possible Picholine)

 200 g de mascarpone
 sel, poivre
 1/2 botte de basilic
 2 œufs

TECHNIQUE

confectionnez la ratatouille
 mondez les tomates et gardez les peaux
 coupez en petits cubes, les aubergines, courgettes, poivrons
 faites chauffer l’huile
 ajoutez dans l’ordre
 oignons émincés faites suer 5 mn
 ajoutez les poivrons, faites suer 5 mn
 ajoutez les aubergines, suer 5 mn
 ajoutez les courgettes, suer 5 mn
 ajoutez les tomates, suer 5 mn
 ajoutez le bouquet garni et la gousse d’ail dégermée et écrasée
 laissez mijoter a feu trèsssssssssssssss doux 1 h, en rajoutant de l’eau si nécessaire
 pendant de temps, faites sécher les peaux de tomates au four ( 100° pendant 1h)

- 2eme phase

 clarifiez les œufs
 fouettez le mascarpone avec les jaunes
 montez les blanc en neige ferme
 mélangez au mascarpone + jaunes, délicatement, assaisonnez
 ajoutez le basilic ciselé
 réservez au frais
 quand vos peaux de tomates sont sèches, réduisez en poudre au mixer

MONTAGE

 dans des verres froids
 une couche de mascarpone
 une couche de ratatouille
 recouvrez de mascarpone
 poudre de tomate
 feuille de basilic
 réservez au frais au moins deux heures

QUE BOIRE AVEC

 bandol - Rosé - cotes de Provence
 sancerre - Blanc - Val de loire et centre

 une petite astuce...... pour réaliser ces poudres que j’utilise souvent dans mes recettes ( tomates, aubergines, pommes etc...) j’utilise ces fameux moulin café d’un autre age, que seules les gens de mon age connaissent, ils sont très pratiques