si comme moi, vous voyez tout en grand, c’est a dire que vous faites toujours un peu plus de ratatouille, car c’est encore meilleur réchauffé, il vous restera suffisamment de ce plat délicieux pour le décliner de cette façon. recette un peu longue, mais vite réalisée, ne vous fiez pas a la longueur du texte,
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
POUR LA RATATOUILLE( comme la faisait maman)
100 g de courgette
100 g d’aubergine
100 g de poivrons verts
100 g de poivrons rouges
100 g de poivrons jaunes
100 g de tomates bien mures
1 gousse d’aïl
1 bouquet garni
100 g d’oignons
1 dl d’huile d’olive ( si possible Picholine)
200 g de mascarpone
sel, poivre
1/2 botte de basilic
2 œufs
TECHNIQUE
confectionnez la ratatouille
mondez les tomates et gardez les peaux
coupez en petits cubes, les aubergines, courgettes, poivrons
faites chauffer l’huile
ajoutez dans l’ordre
oignons émincés faites suer 5 mn
ajoutez les poivrons, faites suer 5 mn
ajoutez les aubergines, suer 5 mn
ajoutez les courgettes, suer 5 mn
ajoutez les tomates, suer 5 mn
ajoutez le bouquet garni et la gousse d’ail dégermée et écrasée
laissez mijoter a feu trèsssssssssssssss doux 1 h, en rajoutant de l’eau si nécessaire
pendant de temps, faites sécher les peaux de tomates au four ( 100° pendant 1h)
- 2eme phase
clarifiez les œufs
fouettez le mascarpone avec les jaunes
montez les blanc en neige ferme
mélangez au mascarpone + jaunes, délicatement, assaisonnez
ajoutez le basilic ciselé
réservez au frais
quand vos peaux de tomates sont sèches, réduisez en poudre au mixer
MONTAGE
dans des verres froids
une couche de mascarpone
une couche de ratatouille
recouvrez de mascarpone
poudre de tomate
feuille de basilic
réservez au frais au moins deux heures
QUE BOIRE AVEC
bandol - Rosé - cotes de Provence
sancerre - Blanc - Val de loire et centre
une petite astuce...... pour réaliser ces poudres que j’utilise souvent dans mes recettes ( tomates, aubergines, pommes etc...) j’utilise ces fameux moulin café d’un autre age, que seules les gens de mon age connaissent, ils sont très pratiques
Commentaires