COMPOTÉE DE FIGUES EN CROUTE GLACE CAFÉ BLANC

jeudi 26 juillet 2012
par cuisinerdomicile
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Cette recette est parfaite pour une soirée bien chaude entre amis ( tant au niveau climat qu’ambiance) de plus vous allez découvrir cette crème glacée café blanc, une recette de mon ami J.J BORNE " un des meilleurs ouvriers de France " M.O.F" patisserie

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

- crème glacée café blanc

- 0.50 l de lait
- 0.150 l de crème fleurette
- 0.050 kg de grain de café,
- 0.130 kg de sucre
- 0.040 kg de poudre de lait,
- 0.030 g de jaunes d’œuf ( 1 )
- 0.015 g de liqueur de café.

TECHNIQUE

- faire griller le café à four chaud 5 mn (180°)
- Faire chauffer le lait puis mettre le café grillé à infuser 15 mn dans le lait. - Puis procédé comme une crème glacée vanille sans la vanille" œuf corse"

- 0.250 kg de pâte sucrée
- 0.350 kg de figues fraiches ( si possible des violettes)
- 0.50 kg de beurre frais
- 0.080 kg de sucre brun
- 0.020 l de rhum blanc
- 1 œuf pour la dorure
- sucre glace
- quelques fruits et coulis de fruits rouge pour le décor

TECHNIQUE

- coupez les figues en deux
- faites les compoter dans le beurre
- les flamber au rhum
- ajoutez le sucre brun, et laissez encore compoter
- laissez refroidir
- abaissez votre pâte
- détaillez en 6 rectangles ( 12 cm X 8 cm )
- posez la compotée de figues au milieu
- refermez les triangles en prenant soin de bien souder les bouts
- pli en dessous
- dorez les
- faites cuire 15 mn à four chaud ( 180°)
- à la sortie du four poudrez de sucre glace
- une fois tiède, coupez en feux en biseaux

DRESSAGE

- sur assiette froide
- biseaux de figues en croute
- glace café blanc
- décor fruits et coulis de fruits rouges

QUE BOIRE AVEC

- Muscat de Beaumes de Venise - Blanc - Vallée du Rhône
- Banyuls - Rouge - Languedoc Roussillon


Portfolio

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