LES SAUCES DE BASE

Les sauces de base sont très importantes, car à partir de celles-ci, nous pouvons réaliser des sauces dérivées.

Une sauce de base + un ou plusieurs produits = un sauce dérivée


Articles publiés dans cette rubrique

mardi 17 novembre 2009
par cuisinerdomicile

FUMET DE POISSON

Une des bases de nombreuses sauces, pour vos poissons, très facile , vous pouvez en réaliser en grandes quantités et le congeler en petites parties. Pour avoir un excellent fumet, employez uniquement des arêtes de poissons plats ( turbots, soles, carrelets etc...) car riches en collagène, et (...)
vendredi 13 novembre 2009
par cuisinerdomicile

HUILE DE CIBOULETTE

Cette huile sera tout indiquée pour un carpaccio de saint jacques, par exemple, ou pour parfumer un pot au feu de confit de canard, par contre attention ne la mettez pas dans votre clio, car vous risqueriez de fumer vert, et nos amis gendarmes n’aiment pas trop cela. INGREDIENTS POUR 1/4 DE (...)
lundi 26 octobre 2009
par cuisinerdomicile

SAUCE HOLLANDAISE

La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée stable chaude composée de jus de citron et de beurre clarifié, dans laquelle le jaune d’oeuf sert d’agent émulsifiant. Elle accompagnera avec brio, vos poissons, mais aussi les légumes verts, comme les asperges, poireaux, artichauts etc.... INGREDIENTS (...)
dimanche 4 octobre 2009
par cuisinerdomicile

SAUCE AMERICAINE

Une sauce qui accompagnera avec délicatesse et succés vos poissons, et volailles. incontournable, et indispensable en cuisine ingrédients 2 cl d’huile d’olive 20 g de beurre 800 g de carapaces de crustacés ou d’étrilles 80 g de carottes 80 g d’oignons 40 g d’échalotes 4 cl de (...)
dimanche 27 septembre 2009
par cuisinerdomicile

LE FOND BLANC DE VOLAILLE

base de nombreuses sauces de volailles evidemment, ne peut se faire qu’avec des abatis, pour 2 litres 1 kg d’abattis de poulet 1 carotte 1 oignon 1 poireau 1 échalote hachée 1 bouquet garni 2 grains de poivre Mettre les abattis et les légumes coupés en rondelles dans une casserole à (...)
samedi 26 septembre 2009
par cuisinerdomicile

FOND BLANC DE VEAU

De la même famille que le fond brun de veau, mais celui-ci ne sera pas coloré, et servira à réaliser des sauces claires, comme la blanquette de veau par exemple. 3 kg d’os de veau 100 g de carottes 50 g d’oignons 1 poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 clou de (...)
samedi 26 septembre 2009
par cuisinerdomicile

FOND DE VEAU

Ce fond, très souvent utilisé, sera l’ossature ( on ne peut pas mieux dire) de vos sauces brunes. vous pouvez en préparer une grande quantité ( 2 litres) et le congeler en portions de 0,125 litre, pour une utilisation ultérieure. 3 kg d’os et de parures de veau 750 g de légumes – carottes, (...)
lundi 31 août 2009
par cuisinerdomicile

SAUCE BOLOGNAISE AUX TROIS VIANDES

Une sauce qui se mariera de façon merveilleuse à la ploenta, les pates fraiches, et biuen d’autres plats selon votre humeur, une recette de famille, riche en parfums, et delicatesse. pour accompagner, pates, polenta etc .... Pour 8 personnes 0,500 kg d’épaule de veau 0,500 kg de gorge de porc (...)

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