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Articles les plus récents
jeudi 20 septembre 2018
par cuisinerdomicile
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COOKIES HAUT DE GAMME
Des cookies délicieux, pour faire plaisir à ma nièce à Quebec, une pro de la pâtisserie et aussi pour le plaisir de ses enfant et de Xavier grand gourmand devant l’éternel................et les autres.....
INGREDIENTS
150 g de beurre
50 g de sucre semoule
140 g de sucre roux
1 œuf entier
1 (...)
jeudi 1er février 2018
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DOS DE CABILLAUD EN FILS DE POMMES DE TERRE ET JAMBON BELLOTA CRÈME DE CRESSON
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
1.200 kg de filet de cabillaud
50 g de pommes de terre Bintje (belle grosseur)
tranches très fines de jambon « BELOTTA »
500 g de beurre (beurre clarifié)
1 botte de cresson
60 cl de crème entière
20 g (...)
jeudi 4 janvier 2018
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GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE ( Recette de M.GAZOTTI)
Dimanche d’est l’Épiphanie, et, Je voudrais que vous goutiez au moins une fois cette délicieuse galette des rois, que confectionnait M. GAZOTTI, un pâtissier de talent, qui nous à régalés durant toute mon enfance. Un de ces rares artisans, qui montait ses mille feuilles 15 mn avant que nous les (...)
jeudi 4 janvier 2018
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GATEAU DES ROIS PROVENCAL
Après les Fêtes de Noël il y a les rois, et en Provence, bien que nous ayions les meilleures amandes du mondes ( Variété Princesse), il est de coutume de faire la gâteau des Rois avec une base de brioche et des fruits confits. voici la recette de cette merveille, légère, parfumée, délicate, un "mets (...)
jeudi 21 décembre 2017
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CLÉMENTINES CONFITES
En Provence, les fruits confits sont une institution depuis Nostradamus et olivier de Serres, il y à quatre siècles. voici la recette que m’a transmis Gd Père Aléxandre.
INGREDIENTS
clémentines mures ( Bien mures mais encore bien fermes et sans taches)
sucre cristal
sirop de glucose
eau (...)
mercredi 1er mars 2017
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BUGNES MOELLEUSES
exit le Gâteau des rois, les crêpes voici venu la période des bugnes. les bugnes moelleuses. nous avons beaucoup de chance, les traditions culinaires sont très présentes chez nous, et gâtent notre palais, et nous en payons le prix, en bourrelets, taille supplémentaires de nos vêtements, et (...)
samedi 17 décembre 2016
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TRUFFES PRALINEES DU GRAND PERE ALEXANDRE
En hommage au père de P.ALEXANDRE à GARONS qui a été un de mes maîtres, Ce grand père qui à été en son temps pâtissier du roi d’Espagne Alphonse XIII, m’a transmis cette recette en 1976. Il faisait ces truffes comme il les a faites pendant des années, avec des produits de grande qualité, roulées à la (...)
mardi 13 décembre 2016
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LA BUCHE DE NOEL TRADITION
Comme Je me doute que vous n’êtes pas des experts en chocolaterie, travail du sucre, confiserie etc....quoique ... il y y surement parmi vous des passionnés voir des semi-pro ( Humour) alors je vous offre une recette de bûche pour Noël, que même des débutants en pâtisserie seront capable de réaliser, (...)
mardi 13 décembre 2016
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NOËL EN PROVENCE
Si comme moi, vous militez pour le maintien des traditions, alors en voila de belles, que nous ne devons pas oublier, et surtout transmettre à nos enfants, et petits enfants, afin que l’esprit Provençal perdure.....alors je vous engage a faire comme moi, a faire le maximum pour que nos parents (...)
dimanche 11 décembre 2016
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POMPE A L HUILE
La pompe à l’huile (pompa à l’oli) ou fougasse d’Arles est un dessert réalisé sur une pâte à pain, à base d’huile d’olive, de sucre et d’œuf. C’est un dessert traditionnel provençal confectionné à l’occasion du « Gros Souper », le repas du réveillon de Noël. La Pompe à l’huile ou le Gibassié, selon les régions, (...)
